Контроль качества

ГК «Русский Аппетит» считает приоритетным для себя выпуск качественной продукции, удовлетворяющей самым высоким запросам потребителей.

ГК тщательно следит за качеством продукции, осуществляя ее непрерывный контроль на каждом этапе: начиная с поступающего сырья, в процессе переработки, и, заканчивая выпуском готовой продукции.

Все сырье, поступающее на производство, подвергается тщательному входному контролю согласно требований «Стандарта качества сырья», разработанного на основе ТУ и ГОСТов.

Контроль входящего сырья производится по следующим критериям:

Органолептические показатели (внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция);

  1. Качество упаковки (целостность);
  2. Маркировка (качество маркировки, дата изготовления, срок годности);
  3. Весовые характеристики (масса нетто);
  4. Наличие всей сопроводительной документации (удостоверения качества, сертификаты соответствия, ветеринарные справки и т.д.).

Сырье, которое хотя бы по одному из показателей не соответствует установленным требованиям, не допускается для приготовления продукции.

Не менее важным показателем, влияющим на качество продукции, является работа с поставщиками сырья и упаковочных материалов, не использующих в своем производстве генномодифицированные организмы (ГМО) и генномодифицированные продукты (ГМП).

Контроль производства качественной продукции осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079–01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СанПин 2.3.4.545–96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий», СП 3238–95 «Санитарные правила для предприятий мясной промышленности», СанПин 2.3.4.050–96 «Производство и реализация рыбной продукции».

Контроль производства качественной продукции включает в себя:

  1. Соблюдение условий хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции (температура, влажность, товарное соседство, сроки годности);
  2. Поддержание санитарно-гигиенического состояния транспортных средств, предназначенных для транспортировки сырья — внешний вид и наличие санитарного паспорта, согласно требованиям Приказа РОСПОТРЕБНАДЗОРА от 20.05.2005 № 402, производственных и складских помещений, а также выполнение персоналом правил личной гигиены;
  3. Соответствие технологии приготовления продукции (контроль закладки) согласно Технологических карт (ТК), разработанных на основе ГОСТов, ТУ, Технико-технологическая карт (ТТК), Сборников рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных, кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, официально изданные на территории РФ, в том числе национальных кухонь;
  4. Проведение дегустаций и бракеражей продукции согласно РГ РГр-01–2008 «Регламент о проведении бракеража готовой продукции и сырья». Разработано Службой контроля качества ООО «НТОП» и ГОСТ Р 5076–2007 «Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»;
  5. Соответствие весовых характеристик готовой продукции согласно ГОСТ 8.579–2002 «Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте» и ГОСТ 5904–82 «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб» соответственно;
  6. Контроль качества упаковки и маркировки согласно ГОСТ Р 51074–2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»;
  7. Контроль соответствия внешнего вида готовой продукции согласно Стандарту внешнего вида готовой продукции ООО «НТОП»;
  8. Физико-химический и микробиологический контроль готовой продукции согласно Программе производственного контроля 2009 г ООО «НТОП», разработанной в соответствии со статьей 11, 32 ФЗ РФ №52 от 30.03.99 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СП 1.1.1058–01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий», СП 1.1.2193–07 «Изменение и дополнение к СП 1.1.1058–01», утвержденного руководителем предприятием, и ГОСТ Р 5076–2007 «Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».

Построение системы контроля качества продукции произведено согласно требований ГОСТ Р ИСО 9001–2001 Система менеджмента качества и ГОСТ Р ИСО 22000–2007 Система менеджмента безопасности пищевой продукции является стратегической целью компании, при осуществлении которой на все 100 % гарантируется качество и безопасность продукции.

Группа компаний «Русский Аппетит» не останавливается на достигнутом, постоянно развивается, работаeт над улучшением качества продукции, разрабатывает и внедряет мероприятия, способствующие этому. Так, например, сейчас идет работа над внедрение нового проекта с целью более глубокого контроля и анализа санитарно-гигиенического состояния производства и оперативного реагирования на любые отклонения в технологических процессах.

Разрабатывается проект устройства и оснащения собственной лаборатории для постоянного контроля физико-химических параметров поступающего сырья, полуфабрикатов. Это позволит гарантировать еще более высокое качество готовой продукции.

Кроме того, планы развития производственной базы на ближайшее время включают обеспечение разработки, внедрения и проведения сертификации системы менеджмента качества и системы менеджмента безопасности пищевой продукции.